金目鯛、かぶ、金柑のオーブン焼き アンチョビ風味
普段の料理にひと手間かけて、本格イタリアンに挑戦してみませんか
-
20cm×10cm 横皿1枚分
材料
- 金目鯛（ぶつ切りにしたもの）
- 300g
- 小かぶ
- 200g
- 金柑
- ３個
- 塩
- 少々
- 【I アンチョビソース】
- にんにく
- 大2片
- エキストラバージンオリーブオイル
- 大2
- アンチョビフィレ
- １枚
- レモン
- 1/2個
- 【II かぶの葉ソース】
- 小かぶの葉
- 適量
- 塩
- 少々
- 水
- 少々
- エキストラバージンオリーブオイル
- 大２
主要アレルゲン表示（省令7品目）
監修
- 卵
- －
- 乳
- －
- 小麦
- －
- えび
- －
- かに
- －
- そば
- －
- 落花生
- －
- 大豆
- －
食彩浪漫2008年2月号広告掲載より
料理 笹島保弘
取材・文 村上由
撮影 小口隆志
作り方
1. 金目鯛はウロコを取って、骨ごとぶつ切りにして全体に塩をふり、半日置く。
2. 小かぶの皮をむき、くし形に切り面取りをし、表面に塩をふる。天板に並べ、150。Cで30分焼き水分をとばす。金柑は横半分に切り、種を取っておく。
3. 金目鯛は余分な水分を拭き取り、フライパンで皮目だけ軽く焼く。
4. 皿に小かぶ、金柑、金目鯛の順にのせ、170。Cのオーブンで約10分焼く。
5. I のアンチョビソースを作る。鍋にスライスしたにんにく、オリーブオイルをいれて香りを出し、にんにくが色づいたら取り出す。アンチョビフィレを入れて煮溶かし、火を止めレモンを絞り入れる。
6. II のかぶの葉ソースを作る。かぶの葉は、やわらかい部分だけざく切りにし、フライパンに入れ軽く塩、水、オリーブオイルをふり、蓋をして蒸し焼きにする。この時、決して色づけないこと。
7. 出てきた水分ごとミキサーに入れて回す。水分が足りなければ、水を足す。
8. 目の細かいこし器でこし、氷をいれたボウルを下にしたボウルに入れ急冷し、香りと色をとばさないようにする。
9. 焼きあがった?に、 I と II のソースを回しかける。
2. 小かぶの皮をむき、くし形に切り面取りをし、表面に塩をふる。天板に並べ、150。Cで30分焼き水分をとばす。金柑は横半分に切り、種を取っておく。
3. 金目鯛は余分な水分を拭き取り、フライパンで皮目だけ軽く焼く。
4. 皿に小かぶ、金柑、金目鯛の順にのせ、170。Cのオーブンで約10分焼く。
5. I のアンチョビソースを作る。鍋にスライスしたにんにく、オリーブオイルをいれて香りを出し、にんにくが色づいたら取り出す。アンチョビフィレを入れて煮溶かし、火を止めレモンを絞り入れる。
6. II のかぶの葉ソースを作る。かぶの葉は、やわらかい部分だけざく切りにし、フライパンに入れ軽く塩、水、オリーブオイルをふり、蓋をして蒸し焼きにする。この時、決して色づけないこと。
7. 出てきた水分ごとミキサーに入れて回す。水分が足りなければ、水を足す。
8. 目の細かいこし器でこし、氷をいれたボウルを下にしたボウルに入れ急冷し、香りと色をとばさないようにする。
9. 焼きあがった?に、 I と II のソースを回しかける。
