病人食で代表的なパスタ料理は「Pasta in Bianco(パスタ・イン・ビアンコ)」。トマトもなし、ニンニクもなしの茹でただけのパスタです。アルデンテにはこだわらず（笑）、少々長めに茹でたパスタをお皿にあけ、茹で汁を少々をかけたもので、それは、まったくお粥と同じ感覚。しかし、そんなさっぱりとしたパスタに、イタリア人はエクストラ・バージン・オリーブオイルを一筋。さらにパルミッジャーノ・レッジャーノチーズをかけます！

初めてこの様子を見たときは、「オイルやチーズなんて、消化に悪そう！」とつい思ってしまいましたが、イタリアでは、良質なオリーブオイルやパルミッジャーノ・レッジャーノチーズは、栄養分豊富な上、とても体に良いものとして生活のなかに根付いているもの。どちらも離乳食として、赤ちゃんに与えられるほどに、信頼されているものなのです。

また、体調によっては、お湯で茹でるだけでなく、野菜のブロード（コンソメスープ）や野菜をみじん切りにして良く煮込んだミネストローネを合わせることもあります。それでもやっぱり最後は生のオリーブオイルとパルミッジャーノチーズで仕上げます。

パスタは、通常のサイズのものも使いますが、「Pastinaパスティーナ」と呼ばれる小粒のパスタを使うこともあります。そして、パスタの替りにお米を使うことも。いや、むしろ具合が悪い時はRisoリーゾ（お米）が登場することが多いかもしれません。これは「Riso in Bianco(リーゾ・イン・ビアンコ)」と呼ばれます。グツグツと煮たお米は、まさにお粥…ではありますが、やっぱり仕上げはオリーブオイルとパルミッジャーノ。元気なときならどうってことはないですが、さすがに具合の悪い時は、「お粥にはやっぱり梅干が…」などと思ってしまいます。病人食もお国変われば、です。