エスプレッソコーヒーは熱々で飲むだけにあらず?!
夏は凍らせてフローズンスタイルでひ～んやり
イタリア版かき氷「グラニータ・ディ・カフェ」
南イタリアでは夏の朝食の定番です！
(text & photo by 岩田デノーラ砂和子)
イタリアの美味しいアイスクリーム、イタリアン・ジェラートは、昨今日本でも知名度を上げていますよね。ジェラートの本場は、南イタリア・シチリア島で、9世紀頃にこの島を支配していたアラブ人がエトナ山（島にそびえる富士山級の活火山）の万年雪を使って食べたのが、始まり…などなど諸説ありますが、要するに冷たい雪に味付けして食べたのが最初です。
時代が進んで17世紀頃には、現在食べられるような クリーム状のジェラートの姿に発展しましたが、一方、シャリシャリの雪に味付けしたかき氷のような、素朴なスタイルも残されました。それが、イタリア版かき氷「グラニータ」。
グラニータは、イタリア語で「粒状にする」の意味の「granire（グラニーレ）」が語源で、「粒々にした」の意味があり、ソルベやシャーベットより、ザラザラした粒の感じが残った粗い氷粒が特徴です。
ジェラートと肩を並べる夏の定番デザートとして、イタリア全土で食べられますが、やはり一番美味しいのは、本場シチリア。アーモンドやピスタキオ、オレンジやレモンといった特産素材を使ったフレーバーをはじめ、エスプレッソやミントなど、バリエーションに富んだグラニータが楽しめます。
イタリアン・エスプレッソをベースにした「グラニータ・ディ・カッフェ（カッフェ＝イタリアン・エスプレッソ）」は、なんと朝食にも登場！イタリアの朝食は、カッフェとコルネット（イタリア風甘いクロワッサン）と決まっていますが、早朝から地中海の陽光きらめく真夏のシチリアでは、熱々のカッフェの替りに、甘くて冷たいグラニータ・ディ・カッフェなのです。
「イタリア版かき氷」と呼ばれるグラニータ。前出でもそう表現してますが…実は、氷をかいて作りません（夏のローマ名物の「グラッタ・ケッカ」がホントはイタリア版かき氷です）。作り方は、シャーベットとほとんど同じで、フリーザーで「固めつつ砕く」を繰り返します。
本場流グラニータ・ディ・カッフェの作り方
１． カッフェを作る
２． 1.にお砂糖を加え（エスプレッソカップ１杯分につき小さじ山盛り程度）、冷凍庫で凍らせる
３． 同時に別のカッフェを作り、お砂糖を加えて冷蔵庫で冷やしておく
４． 2.が固まってきたら、3.を加えながらサクサク砕く
５． 4を数時間おきに2～3回繰り返す
６． 出来上がり！
これは、某お店で教わったレシピですが、ちょっと手間がかかりそうではあります。私同様面倒くさがりの方には、我が家が実践している簡単グラニータをおススメします。
我が家流グラニータ・ディ・カッフェの作り方
１． カッフェ（薄め＆多め）を作る
２． 1.にお砂糖をたっぷり加え、蓋付きのガラス瓶に入れる
３． 2.を冷蔵庫に入れて凍らせる
４． 8割程凍ったところで取り出して、激しく振る（笑）！
５． 出来上がり！
やや邪道ともいえる作り方ですが、手間がかからず、いい感じにシャリシャリ状になります。夜作っておいて、起きたらフリーザーから取り出して、支度をしながらやや溶けたら振る！でもＯＫです（邪道度がより増しますが…）。ミルクをやや加えても美味しいですよ。
日本でも夏は冷たい氷入りのお味噌汁（冷汁）を楽しむように、イタリアはで、夏は冷たいカッフェ。暑い夏の朝でも、甘くてちょっぴり苦いグラニータ・ディ・カッフェがあれば、幸せな気分で一日が始められます。物は試し、ぜひチャレンジしてみて下さい！
意味：夏のシチリア流朝食と言えば、グラニータ・ディ・カフェの生クリームのせだよね！
本場シチリアでは、生クリームをどっさりのせていただきます。そして、それをブリオッシュ（シチリアでよく食べられるふわふわした甘いパン）につけるのがさらに本場流。午前中のエネルギー注入＆テンションアップの朝食スタイルです。
