デロンギを楽しむ

イタリア　万歳

イタリア風ライスコロッケ

イタリア料理に欠かせない、さらさらの細かいパン粉をブレンダーで作りました。
揚げあがりの食感も軽くカリカリ。軽いスナックにおすすめです。
  • 調理分量 10個分
材料
パンの白い部分（フランスパン､食パンなど）
適量
キャベツ
100g
オリーブオイル
大さじ1
コンビーフ
60g
塩、こしょう
各適量
冷めたごはん
300g
卵
1個
パルミジャーノチーズ（すりおろす）
大さじ3
モッツァレッラチーズ
1/4個
小麦粉
適量
卵
適量
揚げ油
適量
料理
主要アレルゲン表示（省令7品目）
卵
○
乳
○
小麦
○
えび
－
かに
－
そば
－
落花生
－
大豆
－
監修

室井克義

作り方

1.　パン粉を作る。パンを1.5㎝角にカットし（表面の茶色い部分も多少入ってよい）、そのまま表面がカリカリとするまで乾燥させる。大きさを揃えることで均一に挽けるようにするのがポイント。

2.　1のパンをブレンダー〔ダイヤル２〕に約30秒かけてごく細かく挽く。

3.　2をふるいにかけてめを揃える。

4.　キャベツは粗めのみじん切りにし、さっとお湯に通す。

5.　フライパンにオリーブオイルを温め、4のキャベツとコンビーフをほぐしながら炒め、塩、こしょうで味をととのえる。

6.　ボウルにごはんと5を入れて木べらで練らないように混ぜ、ほぐした全卵、すりおろしたパルミジャーノも加えて混ぜる。

7.　6を10等分にして俵形に丸め、小さくカットしたモッツァレッラを中心に入れ込む。

8.　小麦粉、とき卵、3のパン粉の順に衣をつける。

9.　揚げ油を170℃に熱し、8をきつね色に揚げる。
ポイント

・ パンが余ったときにまとめて挽き、冷凍庫で保存しておくと便利です。
・ きざんだハーブを混ぜれば、香りのいいパン粉ができます。ライ麦パンや全粒粉パン、ブリオッシュなどを挽いてオリジナルのパン粉も作れます。