デロンギを楽しむ

イタリア　万歳

3種類のリュスティック・ブラン

イタリア料理で気軽にクリスマスのおもてなしができたら、素敵ですね。
  • 調理分量 6個分/プレーン2個、渋皮栗2個、若桃2個
材料
【パン生地】
(A)
フランス小麦
250g
黒糖蜜
12g
天日塩または、甘塩
5g
インスタントイースト
2g
冷水
180cc
オリーブオイル
25g
【フィリング】
(B)
渋皮栗の甘露煮（細かく刻む）
30g
(C)
若桃の甘露煮（細かく刻む）
20g
料理
主要アレルゲン表示（省令7品目）
卵
○
乳
－
小麦
○
えび
－
かに
－
そば
－
落花生
－
大豆
－
監修

食彩浪漫2008年12月号広告掲載より
料理　藤石英之　リュック・ドゥマンジュ
取材・文　村上由
撮影　小口隆志

作り方

1.　「デロンギ　ミキサー・パティシエ」のボウルにAを入れ「2」のスピードで2分、「4」のスピードで3分混ぜる。オリーブオイルを入れ、「4」のスピードでさらに8～10分混ぜる。

2.　ボウルに布巾をかけ上からラップをし、室温28℃位の場所で1時間寝かす。

3.　生地を3つに切り分け、1つに2/3までBをのせる。もう1つに2/3までCをのせる。

4.　端から生地を3つ折りにして形を整える。

5.　布の上に強力粉をふり、4を並べて上から布巾をかけ、ラップをして30分寝かす。

6.　5を2等分ずつに切り分け、合計6コに分ける。クッキングシートを敷いた天板に並べて布巾をかけ、20分寝かす。

7.　もう1枚の天板に水で濡らした布巾を敷き、「デロンギ　コンベクションオーブン」の上段に入れたまま予熱する。（220℃で7～8分）

8.　7を取り出し、下段で6を焼く。（220℃、調理ツマミを「コンベクションオーブン調理」に合わせて15分、前後を入れ替えてさらに5分焼く。）