デロンギを楽しむ

イタリア　万歳

buche de noel ブッシュ ド ノエル

ショコラティエの巨匠、土屋公二シェフがつくるブッシュドノエル。
材料
【ロール生地】
卵
2コ（120g）
グラニュー糖
60g
薄力粉
35ｇ
コーンスターチ
20g
コーヒー粉末
4g
【コーヒーシロップ】
水
50ｇ
グラニュー糖
40g
エスプレッソ
50g
ラム
5ｇ
【チョコレートクリーム】
生クリーム（6分立て）
150g
溶かしチョコレート
50g
料理
主要アレルゲン表示（省令7品目）
卵
○
乳
○
小麦
○
えび
－
かに
－
そば
－
落花生
－
大豆
－
監修

食彩浪漫2006年12月号広告掲載より
料理　土屋公二
取材・文　村上由
撮影　世良武史

作り方

1.　全卵とグラニュー糖を混ぜ、40℃に温め、リボン状になるまでハンドミキサーで泡だてる。

2.　薄力粉、コーンスターチとコーヒーの粉末をふるって加え、ゴムべラでそっと混ぜる。

3.　2.の生地を天板に流し、生地をカード（ヘラ）を使って平らに慣らす。

4.　予め170℃に熱しておいたデロンギ「ピザ＆トースト」に3.を入れ、12分間焼く。焼けた生地は外に出して、冷ましておく。

5.　60℃の湯の中で湯煎をして、しっかり溶かしたチョコレートに6分立てした生クリームを合わせ、ゴムべラで混ぜる。

6.　冷ました生地を約1cmの厚さに削ぎ、表面にコーヒーシロップをハケでまんべんなく塗る。

7.　6.の生地に1/3量のチョコレートクリームを塗る。

8.　麺棒を使って、のり巻きを巻く要領で巻き、冷蔵庫で30分冷やし固める。

9.　絞り袋に残りのクリームを入れ、8.の表面にまんべんなくクリームを塗る。フォークで木肌模様をつける。

10.　マロングラッセ、クリスマスの飾りをつける