【キャラメルムース】
1.　鍋に砂糖と水あめを入れて煮詰め、キャラメルを作る。火からおろして生クリームとゼラチンを加える。

2.　卵黄とシロップを湯煎にかけながら混ぜてパータ・ボンブをつくる。

3.　生クリームを6分立て程度に泡立てる。

4.　1.と2.を合わせ、さらに3.を加えて混ぜて冷やしておく。

【バニラアイスクリーム】
1.　卵黄にグラニュー糖、トレモリンを加えてしっかり混ぜる。
2.　鍋に牛乳、生クリームを入れ、バニラビーンズといっしょに温める。
3.　1.に2.を加え、80℃まで温める。漉してから冷やす。
4.　3.を冷やしたら、アイスクリームマシンにかける。

【エスプレッソソース】
1.　エスプレッソに砂糖を加えてからコーンスターチでとろみをつけて冷やしておく。

【コーヒー風味の牛乳の泡】
1.　材料を鍋に入れて軽く温め、ハンドミキサーにかけて泡立てる。

【ヌガー】
1.　グラニュー糖、水あめを鍋に入れて火にかける。軽くキャラメル色になったら、アーモンドアッシェとバターを加える。
2.　1.を冷やして細かく砕く。

【仕上げ】
1.　グラスにキャラメルムースを絞り、冷やしておく。
2.　キャラメルムースの上にエスプレッソソースを敷き、ヌガーを散らす。
3.　絞り出し袋をつかってバニラアイスクリームを絞る。バニラアイスクリームの周りにコーヒー風味の泡を飾り、ココアパウダー（分量外）をかける。