デロンギを楽しむ

イタリア　万歳

Neapolitan Stewed Veal 仔牛の煮込み ナポリ風

ナポリの家庭料理です。仔牛でなくとも豚フィレ肉で代用できます。また、グリーンピースでなくても、空豆や乾燥豆を使っても素朴な味わい。
  • 調理分量 6人分
  • 調理時間 50分
  • 調理温度 200℃
材料
仔牛肉ブロック
500g
グリーンピース
300g
セロリ(みじん切りにする)
1/2本
人参(みじん切りにする)
1/3本
スイートバジル
1/2束
トマト水煮缶
500g
にんにく　みじん切り
大さじ2
オリーブオイル
適宜
塩、こしょう
適宜
ジンジャーパウダー (代替)しょうが汁
適宜
(A) 飾り用
　
バジル　粗切り
適宜
パセリ　粗切り
適宜
バージンオリーブオイル
適宜
料理
主要アレルゲン表示（省令7品目）
卵
－
乳
－
小麦
－
えび
－
かに
－
そば
－
落花生
－
大豆
－
監修

料理研究家　渡辺早苗

作り方

1.　仔牛肉はーロ大に切って、軽く塩、こしょう、ジンジャーパウダーを振っておく。

2.　鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが立つまで時間をかけてゆっくり炒める。セロリと人参のみじん切りを加えさっと炒める。

3.　ここに(1)を入れて色が変わったらグリーンピースを加え、さらに混ぜながら炒める。

4.　粗切りのバジルとトマトをつぶしながら加え、缶汁も入れて、軽く塩、こしょうをし、鍋の蓋をして200度のオーブンで20～30分煮る。

5.　仕上げの味を整え、皿に盛って飾り用(A)とバージンオリーブオイルをまわしかける。
ポイント

・ 冷凍の豆はこの料理にはむきません。

・ バジルは水洗いして切ったまま放置しておくと茶色に変色しますので、飾る直前に切ります。

・ この煮込みは、本来50～60分火にかけて煮つづけるものですが、スープを加えないため焦げやすいのが難点でした。オーブンならば、それがうまくいきます。熱の輪の中に鍋を置き、じっくりと煮汁の蒸発を防ぎながら煮てください。肉も身やせしません。

・ おでん、シチュー、コンニャクの煮込み等もオーブンは得意です。ぜひ試してください。