そば粉とじゃがいものニョッキ リンゴ入りトマトソース

作り方

1. 1.

   ニョッキを作る。じゃがいもは竹串が通るようになるまでゆでる。温かいうちに皮をむいて芽をとり、適当な大きさにカットする。

2. 2.

   本体ボウルに1のじゃがいも、そば粉、薄力粉、全卵、パルミジャーノ、塩を入れ、ドゥフック〔ダイヤル１〜２〕で約1分混ぜる。ニョッキの生地は粘りがでないほうがいいので、全体が混ざればいい。混ざり具合が悪いときは、ダイヤルを3に上げてみる。

3. 3.

   台上にとりだし、打ち粉（薄力粉･分量外）をして直径1.5㎝の棒状にまとめる。

4. 4.

   3を2.5㎝幅にカットし、ひとつずつ丸める。フォークにのせ、指で押して筋をつけながら丸める。

5. 5.

   ソースをつくる。鍋にトマトソースとすりおろしたリンゴを入れてひと煮立ちさせ、生クリームも加える。

6. 6.

   たっぷりのお湯を沸かして約1％量の塩（分量外）を入れ、4のニョッキをゆでる。しばらくすると浮きあがってくるので、さらに1分ゆでてからとりだす。

7. 7.

   6を5のソースに入れて和える。盛りつけし、細く切ったリンゴをちらす。

• ニョッキは生地を作ったらすぐにゆでます。保存する場合は、ゆであげたニョッキを冷水にとり、ペーパータオルなどで水気をとってから、ラップで包んで冷蔵庫に入れると2、3日保存可能。再度ゆでてから使います。
• トマトソースのつくり方（仕上がり約220g分）／玉ねぎ、人参、セロリ各15gをスライスしてオリーブオイルで炒め、にんにく1/2かけをつぶして加える。トマト水煮缶詰400gをつぶして加え、塩ひとつまみも加えて弱火で約30分煮る。このトマトソースは冷凍保存できます。