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スパゲティジェノヴェーゼペースト

パスタメーカー専用のパスタ生地の配合と作り方です。
スクローラが生地を強く圧縮して成形するのが、ふつうの手打ちとはちがうところ。
生地はねかさずにぽそぽそした状態のまま使うのがポイントです。

材料

パルミジャーノチーズ	適量
バジリコの葉	適量

完成品イメージ

室井克義

1.
基本のパスタ生地を作る。本体ボウルに薄力粉と強力粉、といた全卵、塩を入れ、へらで切るようにざっと混ぜる。全体が少しまとまれば、まだ粉っぽい状態でいいので、全卵で加減する。けっして練ったり、よく混ぜたりしない。
2.
1を指でほぐして小豆大に大きさを揃える。
3.
2をパスタメーカー〔スパゲティプレートをセット・ダイヤル２〜３〕の投入口に入れ、付属品のスパナのハンドル部で押し込みながら成形する。約25㎝長さになったら、包丁で切り落とし、強力粉（分量外）をまぶしておく。表面が多少ぽそぽそしていてもゆでるとなめらかになる。
4.
ジェノヴェーゼペーストを作る。ちぎったバジリコの葉、松の実、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイル、パルミジャーノ、塩をブレンダー〔ダイヤル２〜３〕に約1分かけ、ペースト状にする。途中30秒たったらいったん止め、飛び散ったペーストをへらで落とす。
5.
たっぷりのお湯を沸かして約1％量の塩（分量外）を入れ、3のスパゲティを約5分ゆでる。
6.
ボウルにゆであげたスパゲティと4のジェノヴェーゼペーストを入れて和える。盛りつけし、すりおろしたパルミジャーノをふり、バジリコを飾る。