自家製ソーセージ

作り方

1. 1.

   羊腸の塩漬けを水に浸けてもどす。からまって端がわからなくならないよう、端はボウルの縁から少し垂らしておく。端から水道水を流し入れて破れていないか確認する。これで内側のくさみがとれ、肉も入りやすくなる。

2. 2.

   豚赤身肉、牛赤身肉、豚背脂は適当な大きさにカットし、スーパーミンサー〔中挽き用プレートをセット・ダイヤル１〕で挽く。

3. 3.

   本体ボウルに2の肉、卵白、冷水、コーンスターチ、砂糖、塩、こしょう、オールスパイスを入れ、ビーター〔ダイヤル１〜２〕で約1分、粘りがでるまで練り混ぜる。

4. 4.

   ソーセージノズルをスーパーミンサーに装着し、1の羊腸を少しずつたくしあげるようにはめる。

5. 5.

   羊腸の端をノズルから少し引っ張りだしてタコ糸で結び、ソーセージノズル〔ダイヤルmin〕で肉を詰めていく。空気が入らないように、ぬらした指で羊腸をノズルから少しずつ引っ張りだしながら詰めるのがポイント。

6. 6.

   端まで詰め終わったら、端をタコ糸でしばる。全体をみて空気が入っていないか確認し、もし空気が入っている箇所があれば、針をさして抜く。

7. 7.

   10㎝ごとにねじってタコ糸でしばる。

8. 8.

   鍋にお湯を沸かし、軽くお湯が沸いている状態で7を5〜6分ボイルする。

9. 9.

   フライパンかグリルパンにオイル（分量外）をひき、8のソーセージと好みの野菜をこんがりと焼く。お好みでマスタードを添えて。

• ・ 肉の温度を上げないように手早く作業することが、歯ごたえのあるソーセージを作るコツです。