イタリアンレシピコレクションイタリアのおいしい家庭料理から一流シェフの作る料理までをご紹介

イタリア風ライスコロッケ

イタリア料理に欠かせない、さらさらの細かいパン粉をブレンダーで作りました。
揚げあがりの食感も軽くカリカリ。軽いスナックにおすすめです。

材料

完成品イメージ

室井克義

1.
パン粉を作る。パンを1.5㎝角にカットし（表面の茶色い部分も多少入ってよい）、そのまま表面がカリカリとするまで乾燥させる。大きさを揃えることで均一に挽けるようにするのがポイント。
2.
1のパンをブレンダー〔ダイヤル２〕に約30秒かけてごく細かく挽く。
3.
2をふるいにかけてめを揃える。
4.
キャベツは粗めのみじん切りにし、さっとお湯に通す。
5.
フライパンにオリーブオイルを温め、4のキャベツとコンビーフをほぐしながら炒め、塩、こしょうで味をととのえる。
6.
ボウルにごはんと5を入れて木べらで練らないように混ぜ、ほぐした全卵、すりおろしたパルミジャーノも加えて混ぜる。
7.
6を10等分にして俵形に丸め、小さくカットしたモッツァレッラを中心に入れ込む。
8.
小麦粉、とき卵、3のパン粉の順に衣をつける。
9.
揚げ油を170℃に熱し、8をきつね色に揚げる。