金目鯛、かぶ、金柑のオーブン焼き　アンチョビ風味

作り方

1. 1.

   金目鯛はウロコを取って、骨ごとぶつ切りにして全体に塩をふり、半日置く。

2. 2.

   小かぶの皮をむき、くし形に切り面取りをし、表面に塩をふる。天板に並べ、150。Cで30分焼き水分をとばす。金柑は横半分に切り、種を取っておく。

3. 3.

   金目鯛は余分な水分を拭き取り、フライパンで皮目だけ軽く焼く。

4. 4.

   皿に小かぶ、金柑、金目鯛の順にのせ、170。Cのオーブンで約10分焼く。

5. 5.

   I のアンチョビソースを作る。鍋にスライスしたにんにく、オリーブオイルをいれて香りを出し、にんにくが色づいたら取り出す。アンチョビフィレを入れて煮溶かし、火を止めレモンを絞り入れる。

6. 6.

   II のかぶの葉ソースを作る。かぶの葉は、やわらかい部分だけざく切りにし、フライパンに入れ軽く塩、水、オリーブオイルをふり、蓋をして蒸し焼きにする。この時、決して色づけないこと。

7. 7.

   出てきた水分ごとミキサーに入れて回す。水分が足りなければ、水を足す。

8. 8.

   目の細かいこし器でこし、氷をいれたボウルを下にしたボウルに入れ急冷し、香りと色をとばさないようにする。

9. 9.

   焼きあがった?に、 I と II のソースを回しかける。