3種類のリュスティック・ブラン
イタリア料理で気軽にクリスマスのおもてなしができたら、素敵ですね。
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6個分/プレーン2個、渋皮栗2個、若桃2個
材料
【パン生地】
(A)
| フランス小麦 | 250g |
|---|---|
| 黒糖蜜 | 12g |
| 天日塩または、甘塩 | 5g |
| インスタントイースト | 2g |
| 冷水 | 180cc |
| オリーブオイル | 25g |
【フィリング】
(B)
| 渋皮栗の甘露煮（細かく刻む） | 30g |
|---|
(C)
| 若桃の甘露煮（細かく刻む） | 20g |
|---|
主要アレルゲン表示（省令7品目）
| 卵 | ○ |
|---|---|
| 乳 | - |
| 小麦 | ○ |
| えび | - |
| かに | - |
| そば | - |
| 落花生 | - |
監修など
食彩浪漫2008年12月号広告掲載より
料理 藤石英之 リュック・ドゥマンジュ
取材・文 村上由
撮影 小口隆志
作り方
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1.
「デロンギ ミキサー・パティシエ」のボウルにAを入れ「2」のスピードで2分、「4」のスピードで3分混ぜる。オリーブオイルを入れ、「4」のスピードでさらに8～10分混ぜる。
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2.
ボウルに布巾をかけ上からラップをし、室温28℃位の場所で1時間寝かす。
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3.
生地を3つに切り分け、1つに2/3までBをのせる。もう1つに2/3までCをのせる。
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4.
端から生地を3つ折りにして形を整える。
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5.
布の上に強力粉をふり、4を並べて上から布巾をかけ、ラップをして30分寝かす。
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6.
5を2等分ずつに切り分け、合計6コに分ける。クッキングシートを敷いた天板に並べて布巾をかけ、20分寝かす。
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7.
もう1枚の天板に水で濡らした布巾を敷き、「デロンギ コンベクションオーブン」の上段に入れたまま予熱する。（220℃で7～8分）
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8.
7を取り出し、下段で6を焼く。（220℃、調理ツマミを「コンベクションオーブン調理」に合わせて15分、前後を入れ替えてさらに5分焼く。）
