Dacquoise with Chestnut and Espresso Cream 栗のダッコワーズ
栗の甘みとエスプレッソのほろ苦さがクセになる大人のスウィーツ。
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約10個分
材料
【ダッコワーズ】
| 卵白 | 100g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 25g |
| 粉糖 | 75g |
| ヘーゼルナッツプードル | 12.5g |
| アーモンドプードル | 62.5g |
【エスプレッソのパート】
| エスプレッソ | 100g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 6g |
| パールアガー | 6g |
【栗のクリーム】
| 生クリーム | 75g |
|---|---|
| カスタードグリーム | 40g |
| 蜂蜜 | 7.5g |
| 栗のクリーム | 75g |
主要アレルゲン表示（省令7品目）
| 卵 | ○ |
|---|---|
| 乳 | ○ |
| 小麦 | - |
| えび | - |
| かに | - |
| そば | - |
| 落花生 | - |
監修など
西村和浩（オ・デリス・ド・本郷 オーナーシェフ）
作り方
【ダッコワーズ】
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1.
粉糖、ヘーゼルナッツプードル、アーモンドプードルを合わせる。
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2.
卵白とグラニュー糖をあわせてメレンゲを立て、1.と合わせる。
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3.
ベーキングシートを載せた鉄板の上に、2.を直径3cm程度に絞り、20分ほど休ませる。
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4.
180℃のオーブンで10～12分ほど焼く。
【エスプレッソのパート】
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1.
グラニュー糖、パールアガーをボールで合わせる。
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2.
温かいエスプレッソを1.に加え、バットに流す。
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3.
2.を冷まし、小さく切っておく。
【栗のクリーム】
カスタードクリームに蜂蜜、栗のクリームを加えて混ぜ、よく泡立てた生クリームと合わせる。
【仕上げ】
栗のクリームに、エスプレッソのパートを混ぜ、ダッコワーズ生地ではさむ。
