イタリアンレシピコレクションイタリアのおいしい家庭料理から一流シェフの作る料理までをご紹介

Semifredo al caffèエスプレッソ風味のセミフレッド

南イタリアならではの暖かい心に出会える「エリオ・ロカンダ・イタリアーナ」のスペシャル・レシピ

材料

完成品イメージ

エリオ・エルマンノ・オルサーラ

1.
卵黄、グラニュー糖を湯せんにかけながら白くモッタリする位まで泡立てる。
2.
(1)にエスプレッソコーヒーとコーヒーリキュールを入れ、湯せんからはずす。
3.
生クリームを立てる。ホイッパーですくったときに角がたつ位までボールの底を氷水で冷やしながら泡立てる。
4.
卵白を8分立て位に泡立てる。
5.
カラメルソースをつくる。グラニュー糖を鍋に入れ火にかける。焦茶色になったら火からおろし水を入れて一度熱をとり温度がさがったところにエスプレッソコーヒーをそそぐ。
6.
トヨ型にあらかじめカラメルソースをいれておく。
7.
(1)、(3)、(4)をヘラでまんべんなく混ぜる。順番として最初に(1)と(3)をしっかり混ぜ、(4)を最後にヘラで切るように混ぜる。
8.
トヨ型に生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
9.
型のまわりをかるく温めてはずし、切り分けてお皿に盛りつけ出来上がり。