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Hamburger Steak with Sauce ハンバーグのソース煮

ミラノでは、このソースで仔牛のすね肉を2～3時間かけて煮込みます。
ソースが煮詰まって減る事がありませんので、パスタを添えて残さずいただきます。

材料

パスタ	1人20g
塩、こしょう、バター	少々

レモン	1/2個の皮をすりおろす
パセリみじん切り	大さじ2

完成品イメージ

料理研究家　渡辺早苗

1.
ハンバーグ用の玉ねぎをサラダオイルでよく妙め、軽く塩こしょうをして冷ましておく。
2.
ボールに(1)と挽肉、卵、牛乳に浸したパン粉、塩、こしょう、ナツメッグを入れてねばりが出るまでしっかり練り合わす。
3.
手にサラダオイルをつけて6個に分け、ハンバーグ状に形を作り、小麦粉少々をつけておく。
4.
(3)をサラダオイルとバター半々で、両面に焦げ目をつけるように焼く。
5.
煮込み鍋にソース用のバターでにんにくを妙め、玉ねぎ、にんじん、セロリを加え妙め(4)を入れ赤ワインを注ぎ香りをつけてトマトの水煮を握りつぶしながら加える。
6.
ビーフブイヨンを注ぎ、鍋の蓋またはクッキングホイルの蓋をして210度のオーブンで20～30分煮る。
7.
塩、こしょうをして味を整え、仕上げのレモンの皮とパセリをふり入れる。
8.
ゆで上げのパスタが熱いうちに、バター、塩、こしょうで味をつけ、添え物としてソースでいただく。