Farfalle with White Fish and Potato 白身魚とポテトのファルファラ仕立て
ファルファラとは、イタリア語で蝶のことです。白い花に蝶が舞うように盛り付けます。 面倒だなんて敬遠せずに、シェフの気分で細工を楽しみましょう。家族の記念日やおもてなしに喝采が上がります。焼きがきれいにつくと、とても美味しそうに仕上がります。
-
6人分 -
60分 -
180℃
材料
| 白身魚 ( いとより、キス、あいなめ、いさき等 ) | 6 尾 |
|---|---|
| じゃがいも | 2 個 |
| 塩、こしょう | 適宜 |
| 卵白 | 1 個分 |
| バター ( 澄ましバター：バターを溶かし 2 、 3 分放置したうわずみ ) | 50g |
【ソース】
| エシャロット | 1個 |
|---|---|
| フュメドポアソン（市販の缶詰） | 70cc |
| 白ワイン | 100cc |
| 生クリーム | 大さじ 5と1/2 |
| バター | 大さじ2 |
| 塩・こしょう・レモン汁 | 適宜 |
主要アレルゲン表示（省令7品目）
| 卵 | ○ |
|---|---|
| 乳 | ○ |
| 小麦 | - |
| えび | - |
| かに | - |
| そば | - |
| 落花生 | - |
監修
料理研究家 渡辺早苗
作り方
-
1.
じゃがいもは直径 1cm くらいに筒抜きをする。
-
2.
これをごくうすい輪切りにする。
-
3.
魚は三枚におろして、塩、こしょうをする。
-
4.
皮の方に卵白を塗り、 (2) を尾の方からうろこに見立てて張り付ける。
-
5.
澄ましバターを氷水に当ててとろりとさせて、 (4) の上にのせておおう。
-
6.
さらに冷蔵庫で冷やす。 (10 分位 )
-
7.
天パンに並べコンベクションオーブン 180 度で 15 分焼く。途中焦げるようならホイルをかぶせる。
-
8.
皿に盛り付けソース*を流し、赤ピーマン等で飾りつける。
【*ソースの作り方】
-
1.
エシャロット 1 個をみじん切りにする。
-
2.
フュメドポアソン 70cc( 市販の缶詰 ) 、白ワイン 100cc を煮つめ、生クリーム大さじ 5 と 1/2 を加え、煮立てたのちに漉して、バター大さじ 2 を加え泡立て器で良くかくはんする。
-
3.
仕上げに塩、こしょう、レモン汁でしめる。
- ・ きれいな焼きをつけたいので、オーブンはコンベクションにしてください。
- ・ フュメドポアソンが手に入らない場合は、代用品としてチキンブイヨンを使用しても良いです。
