イタリアンレシピコレクションイタリアのおいしい家庭料理から一流シェフの作る料理までをご紹介

Sicilian Oven Baked Sardines鰯のオーブン焼きシチリア風

イタリアのシチリア地方では、スパイシーなパン粉をまぶしてオーブンで焼く鰯料理が、どの家庭でも作られています。

材料

完成品イメージ

料理研究家　渡辺早苗

1.
鰯は頭と骨を除いて手開きにして、白ワインを少々振っておく。
2.
フライパンにリーブオイルを熱して、種を出して二つ切りにした唐辛子とにんにくを炒め、にんにくに色がついたらパン粉、松の実を加えてさらに炒め、塩、こしょうをする。
3.
火から下ろして冷ましてからパセリを加える。
4.
水分を拭いた鰯に塩、こしょうをして (3) を軽くまぶす。オリーブオイルを塗ったパイ皿に鰯の 1/3 を皮目を下にして放射状に並べ (3) の残り 1/3 をかけ、トマトソースの 1/3 を塗る。この作業をあと 2 回繰り返す。
5.
最後はしっかり上から押して、 180 度のコンベクションで 20 ～ 30 分焼く。
6.
大皿に返して、好みでカットして取り分け、レモン汁を絞っていただく。