Asparagus Souffleアスパラガスのスフレ
むずかしいといわれるスフレですが、とてもエレガントな味わいです。
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直径 8.5cm のココット 6 個分 -
45分 -
190℃
材料
| ホワイトアスパラの缶詰 | 1 缶 (250g 缶) |
|---|---|
| バター | 大さじ 2 と 1/2 |
| 小麦粉 | 大さじ 3 と 1/2 |
| 牛乳 | 100cc 程度 |
| 卵黄 | 1 個 |
| 塩、こしょう | 適宜 |
| 卵白 | 2 個 |
主要アレルゲン表示（省令7品目）
| 卵 | ○ |
|---|---|
| 乳 | ○ |
| 小麦 | ○ |
| えび | - |
| かに | - |
| そば | - |
| 落花生 | - |
監修
料理研究家 渡辺早苗
作り方
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1.
アスパラの缶詰は汁と身に分けて、汁と牛乳を合わせて 150cc にしておく。
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2.
身の方は 3 本残して、裏漉しをするかカッターにかけてピュレにしておく。
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3.
ソースを作る。鍋にバターをとかして小麦粉を炒め (1) でのばしていく。少し煮つめて火から下ろし (2) と卵黄を加え、塩、こしょうをした後、冷ましておく。
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4.
卵白に少々の塩を入れ、しっかり角が立つ位のメレンゲにする。
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5.
(3) に (4) をさっくり合わせる。
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6.
残しておいたアスパラを 2cm 切りにして (5) に加え、ココットに分けて入れ、 190 度のオーブンで 20 分しっかりと焼き上げる。
- ・ ここで成功したら、カスタードクリームにメレンゲを入れて、お菓子のスフレもお試しください。
